Спрос на франшизы в регионе растет, что создает отличные возможности для предпринимателей, готовых к расширению. Однако растиражировать через сеть партнеров получается далеко не каждое дело. Как понять, что бизнес готов стать франшизой, — в материале РБК Тюмень.
До 2014 года основной вклад франчайзеров был связан с московскими петербургскими, либо международными сетями. Об этом РБК Тюмень рассказал руководитель Центра развития бизнеса и франчайзинга «Франачай», региональный представитель Российской ассоциации франчайзинга Андрей Разуваев. «Сейчас их доля не более 30% рынка, — говорит эксперт. — То есть 70% франшиз на сегодняшний день — это региональные проекты».
По словам Разуваева, для успешной франшизы, в первую очередь, должна быть бизнес-модель, которая достаточно легко развивается без участия собственника в другом регионе. «Проекты, которые построены на личном бренде хозяина, достаточно сложно масштабировать, — отмечает он. — И таких примеров было очень много, когда франшизы, основанные на личности какого-то селебрити, достаточно быстро распространялись по регионам и также быстро закрывались».
Сегодня насчитывается около 40 франшиз «родом из Тюмени», которые вместе открыли более 1500 точек по стране. Это сервисы B2 °C/B2B (30%), HoReCa и стрит-фуд (28%), розница (продукты, косметика, DIY) (20%), автоуслуги и каршеринг (12%), образование и детский досуг (10%). Об этом РБК Тюмень рассказала руководитель комитета по франчайзингу, инвестициям и финансам тюменского регионального отделения Опора России, директор франчайзинговой компании DREAM GROUP Анастасия Петрова.
«В Тюменской области раскупают три направления франшиз: быстрый общепит, магазины у дома, повседневные сервисы для дома и бизнеса ― клининг, дезинфекция, малый ремонт», — уточняет эксперт.
Анастасия Петрова уверена, что в ближайшие 3-5 лет рынок увеличится примерно на треть — до 450–480 точек, которые дадут дополнительные налоговые поступления в бюджет региона порядка 2 млрд руб. за три года.
За качественной франшизой стоит продуманная концепция
Успешные франчайзеры — это компании, которые уже открыли несколько собственных точек и отработали все процессы, отмечает Андрей Разуваев. «Финансовая успешность такого бизнеса должна быть на 10-15% выше, чем у всех конкурентов по рынку, — подчеркивает он. - А, кроме того, проект должен иметь четко прописанные, желательно автоматизированные, бизнес-процессы, которые достаточно легко может запустить практически любой предприниматель, купивший франшизу».
Подобным путем к необходимости расширения через партнерскую сеть пришел известный в Тюмени проект Garden. «За 10 лет мы преодолели путь от локальной кофейни до одной из самых узнаваемых сетей города, но масштабировались осознанно — без потери качества и духа бренда, — говорит генеральный директор сети кофеен Сергей Чирков. — Главное для нас — не просто рост, а сохранение той самой дружеской атмосферы, с которой все начиналось».
По словам эксперта, компания с самого начала создавалась как место, куда хочется возвращаться не просто как в кофейню, а как к друзьям. «Наша философия строится на трех китах: качество продукта, хороший сервис и атмосфера, — рассказывает он о концепции своего проекта. — Мы начинали с одной маленькой точки, где главным было внимание к каждому гостю. Сейчас у нас 14 кофеен в Тюмени и одна в Сургуте, но принципы остались теми же».
Первые пару лет команда оттачивала концепцию. Когда убедились, что гости возвращаются, решились на расширение. «Открыв три кофейни, мы стали узнаваемы, — рассказывает Чирков. — Люди уже сами просили открыться ближе к их дому или офису. Тогда мы поняли, что нужны в каждом районе».
Для открытия новой точки команда подбирает места с высокой проходимостью и концентрацией целевой аудитории: деловые центры, студенческие районы, транспортные узлы, жилые кварталы. В первую очередь обращая внимание на то, чтобы помещение было удобным — с зоной для ожидания и возможностью быстрого обслуживания.
Инвестиции в новую кофейню зависят от локации и формата, но в среднем открытие нового филиала обходится в 15 млн рублей. В эту сумму входит аренда помещения, ремонт, оборудование и стартовые закупки. «Сейчас мы рассматриваем новые точки в Тюмени и других городах России», — рассказывает директор сети.
У потенциально успешной франшизы всегда есть свои «фишки»
Кофейные концепции — одни из лидеров общепита по стабильности и выживаемости на рынке. Однако этого удается достичь только за счет тщательной проработки всех бизнес-процессов, контроля качества и работы с персоналом. Так, основная «фишка» проекта — скорость без потери качества. «Мы оптимизировали процессы, чтобы гость получал кофе быстро даже в час пик, — рассказывает Сергей Чирков. — А еще персонализированный подход: наши бариста запоминают постоянных гостей и их вкусы, что создает ощущение «своего места».
Чем больше точек, тем важнее система. У команды сети кофеен есть единый стандарт работы, обязательное обучение для новых сотрудников и регулярные тренинги. Каждый бариста проходит не только техническую подготовку, но и тренирует soft skills — умение общаться с гостями.
Что касается качества напитков, то оно начинается с отбора кофейного зерна. Сеть кофеен работает с проверенными поставщиками, следит за обжаркой и свежестью. Каждая партия тестируется бариста. «Постоянный контроль на всех этапах, от хранения зерна до подачи напитка. У нас есть внутренние чек-листы, регулярные дегустации, обучение и аттестации команды».
